Tout s’organisait alors autour d’une abbaye, bâtie à partir du VIIème siècle sur la route de Saint Jacques de Compostelle. De l’abbatiale durement touchée par les siècles et les conflits, il subsiste la façade de style roman provençal (1180-1240) ornée de délicates sculptures dues aux meilleurs ateliers de l’époque (Toulouse, Moissac, Cluny), une crypte qui abrite le sarcophage du saint et la célèbre Vis de Saint-Gilles, escalier hélicoïdal rarissime dans le monde entier.

L’abbaye figure au Patrimoine Mondial – UNESCO – comme étape sur le Chemin de Saint Jacques de Compostelle.